每天都要思考3个（gè）重（chóng）要问题，早上吃什（shí）么（me），中午吃（chī）什么，晚上吃什么（me）。

关于早餐，不（bú）同（tóng）地域有不同的习惯（guàn），北方可能就在路边买一（yī）个煎饼果（guǒ）子，中部很多地方早上都是嗦一碗粉，广东人（rén）早（zǎo）餐最讲究，喝（hē）早茶可（kě）以吃一大桌子，肠粉（fěn）、烧麦、虾（xiā）饺一应俱全。

今（jīn）天咱们着重讲一下，早上吃（chī）什么最好，这个（gè）最好，既有（yǒu）满满的营养，做（zuò）起来（lái）也十分便利（lì），关键是无（wú）论东西南（nán）北，无论男女（nǚ）老少，吃了都对身体好。它就（jiù）是山药，是不是（shì）特（tè）别意外？

早上吃山药（yào），功效超强大

山（shān）药通常都是炒着（zhe）吃、煲汤吃（chī），什么时候变成早餐了？换个做法（fǎ），就能当（dāng）早餐了，比如清（qīng）蒸、煮粥。

尤其是铁棍长山药（yào），有健脾益气的功（gōng）效，但食用的时间也很有（yǒu）讲究，早上八点左（zuǒ）右是脾经最旺盛（shèng）的时候，这个时候蒸食长（zhǎng）山药，食物（wù）的有益成（chéng）分会被身（shēn）体（tǐ）更好地吸收。

清蒸（zhēng）山药（yào）

山药清蒸（zhēng）做（zuò）早餐最（zuì）省（shěng）事（shì），把山（shān）药的（de）须毛稍微刮一（yī）下，用清水搓洗（xǐ）去（qù）泥（ní），然后切成段，放火（huǒ）上蒸（zhēng）大约20分（fèn）钟即可（kě）。

根据山药的薄厚不同，蒸的时间也不同，这个（gè）需（xū）要每个（gè）人根据（jù）实际（jì）情况和火候来（lái）调整，如果（guǒ）实在不清楚它（tā）是不是熟透，可以像蒸红薯一（yī）样用筷子扎扎看。

山药蒸（zhēng）熟就行了（le），不要过分（fèn）加工，否则山药里面的（de）粘液蛋（dàn）白（bái）破坏了，所（suǒ）起到的健脾（pí）、养胃的作用，就（jiù）会大打折（shé）扣。

蒸熟之（zhī）后，可以（yǐ）去皮后直接吃，刚（gāng）开始（shǐ）可（kě）能会觉得太清淡，但（dàn）逐渐就（jiù）能吃到食材原本的甜味，清（qīng）鲜（xiān）绵软。如（rú）果不习惯直接吃，也（yě）可以吃蘸（zhàn）点果酱（jiàng）或白（bái）糖。

山药粥

说到早（zǎo）餐，那自然（rán）是（shì）离不开粥（zhōu）了，而（ér）山（shān）药（yào）是非常百搭的煮粥食（shí）材。

清末（mò）有个名医叫张锡纯，大爱山药，在他（tā）的著作（zuò）《医（yī）学（xué）衷中参西录》记载了这样一个（gè）故事：有一个出嫁的女子患上泄泻（xiè），一连（lián）好几个月，泄得（dé）就剩一把骨头了，最后张锡纯建议（yì），将山药（yào）煮粥服（fú）用，每日三次（cì），没想到连喝了三个月，女子逐（zhú）渐恢复了健（jiàn）康。

煮粥时（shí）放入山药块（kuài），再加（jiā）上几颗撕开的（de）红（hóng）枣（zǎo），孩子和老人最适合吃。因（yīn）为这两类人（rén）群的牙口（kǒu）都不太（tài）好，而且消化系统比（bǐ）较弱，而山药粥十分易于消化。

此外，脾（pí）胃虚（xū）弱或消化不良（liáng）的人也适合喝山药粥。还可以做花（huā）生山药粥、枸杞（qǐ）山药粥、桂圆山药粥、南瓜山（shān）药粥（zhōu）等。

红枣山（shān）药粥

食（shí）材

红枣10枚，鲜山药200克（kè），粳米（mǐ）100克，白（bái）糖适量（liàng）。

功效

1、粳（jīng）米、红枣提前浸泡半小时，在粳米中滴几（jǐ）滴油，拌（bàn）一（yī）下，放置5分钟；山药去皮，切小（xiǎo）粒（lì），浸泡，以（yǐ）防变色。

2、锅中倒入适量清水，加入粳米搅（jiǎo）动，水开（kāi）后小火煮。

3、待米粒松软后倒入山药（yào）、红枣，小火慢慢熬，用勺搅拌，直到米粥黏（nián）软（ruǎn）即可。

山药泥（ní）

山（shān）药泥更适合幼儿以及牙（yá）口不好的老人（rén）吃，功效是一样的。要想做出有型绵软的山（shān）药泥，山（shān）药的选择是很重要的（de）。一（yī）定（dìng）要选那（nà）种（zhǒng）水分少、有（yǒu）面的山药，也（yě）就（jiù）是铁棍山药。如果用那种看（kàn）起来有些清透的脆山（shān）药（yào），做出来（lái）的成品（pǐn）就会（huì）很稀（xī），不成型。

南瓜山药泥

食（shí）材

山药(300克)、南瓜(300克)、蜂蜜(适量)。

做法

1、将山药洗净，切成小段（duàn）；南瓜去皮，切厚（hòu）片，放入蒸锅中蒸熟。

2、将蒸好的（de）南瓜捣（dǎo）成泥备用。

3、将蒸好（hǎo）的（de）山药去皮（pí）捣成泥（ní），两种泥（ní）混合。

4、淋上蜂蜜即可。

提醒：山药（yào）去皮后会氧化变黑，所以要（yào）将山药蒸熟（shú）后再去皮。

山（shān）药有四忌

1、山药淀粉含量（liàng）高，糖友不可一（yī）次吃过量的山（shān）药，如（rú）果偏爱食山（shān）药，那么应适当减少主食的量。

2、在吃火锅时，最好少吃山药，否则容易上（shàng）火。

3、男（nán）性患前列腺癌（ái）、女（nǚ）性患乳腺癌不宜食用山（shān）药（yào）。

4、大（dà）便干燥、便秘（mì）者最好少吃山药。

山药怎么选

在选购的时（shí）候，大小一样（yàng）的（de）山药，较重的较好，同一品种的山药须毛越多（duō）的越（yuè）好，须毛越多的山（shān）药口感更面，含山药多糖更多。营养也更好（hǎo），最后（hòu）再看横切（qiē）面，山药（yào）的横切（qiē）面肉质应呈雪白（bái）色，这说（shuō）明是新鲜的，若呈黄（huáng）色（sè）似铁（tiě）锈的切勿购买。

如果表面有异常（cháng）斑点的山药绝（jué）对不（bú）能买，因（yīn）为这可能已经感染（rǎn）过（guò）病（bìng）害，还要注意（yì）山药断面应带（dài）有黏液，外皮（pí）无损伤。

山药怕冻、怕热，冬季买山药（yào）时，可用手将其握10分钟左右，如山药（yào）出汗就（jiù）是受过冻了，掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水（shuǐ），有硬心（xīn）且肉（ròu）色（sè）发（fā）红、质量（liàng）差。

山药当早餐，功（gōng）效赛人参

山药的淀粉含量比一般蔬菜普遍要（yào）高，所以山（shān）药可（kě）以作为（wéi）主食的一部分，而不是只当菜来吃。

有人觉得山药就（jiù）是（shì）土里的根块，不值钱，要补的话也得是人参、燕窝之类的，但是（shì）山药有（yǒu）徐徐调（diào）补（bǔ）之功，是其他中（zhōng）药很难达到的。

中（zhōng）医认为山（shān）药有补脾肺肾、益气养阴的功效。现代（dài）医学（xué）认为其营养价值十分高，里面含（hán）有丰富（fù）的淀粉酶、脂（zhī）肪、蛋白质、多种维生素等（děng）。具有降血糖血脂、增强（qiáng）免疫（yì）力、抗衰老等作用，好处数不胜数。

1、三高降了

山药（yào）含有大量（liàng）的黏液蛋白、维（wéi）生（shēng）素及微（wēi）量元素，能（néng）有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防（fáng）心血管疾病，有降（jiàng）血压、降血脂、安（ān）稳（wěn）心神的功（gōng）效。山药含（hán）有粘液蛋白，有降低（dī）血糖的作用，长期食用，也（yě）有防（fáng）治（zhì）糖尿（niào）病的功效。

山药作为（wéi）薯（shǔ）类，是非常好的高钾低钠（nà）的食物，也（yě）是糖尿（niào）病、高血压、高血脂患者（zhě）不可多（duō）得的美食。

2、湿气没了

山药含有淀粉（fěn）酶、多酚（fēn）氧化酶等物质，有利（lì）于脾（pí）胃消化吸收，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或（huò）胃阴虚，皆可（kě）食用。

在中医上，湿对应的内脏是（shì）脾；脾胃功能不好时，就容易生湿气。而且，脾主运化，排湿需要能量，需要脾胃运化食（shí）物。脾胃功能强（qiáng）大（dà），湿气自然（rán）无处藏身。而山药性平，适合绝（jué）大多数人。

3、肾不虚了

山药含有多种营养素，有强（qiáng）健机体，滋肾（shèn）益精的作用（yòng）。中（zhōng）药六味地黄（huáng）丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等（děng）这些大（dà）家很熟悉的（de）药品，都添加了山药，可见其补肾功力。

4、肺养好了

立（lì）秋后，不少人（rén）感觉口干舌燥、声（shēng）哑干咳、皮肤干燥等，这是秋（qiū）季最（zuì）明（míng）显（xiǎn）的气候特（tè）点（diǎn）“燥”，对肺部和喉咙的伤害比较（jiào）大（dà）。山药含有（yǒu）皂甙、黏液（yè）质（zhì），这两种成分都有润滑，滋润（rùn）的作用，所以可益肺（fèi）气，养肺阴，治疗（liáo）肺虚，痰嗽，久（jiǔ）咳等症状（zhuàng）。

5、人（rén）年（nián）轻了

山药是（shì）难得的药食同（tóng）源好物，含（hán）有多种丰富的（de）氨基酸（suān）等物质，例（lì）如自由氨（ān）基酸、多酚氧化酶、维生（shēng）素C、碘质、16种氨基酸。氨基（jī）酸可以修复破损细（xì）胞、破（pò）损因子等（děng），所以（yǐ）有很好的（de）养颜（yán）作用（yòng），坚持吃上半（bàn）个月，整个人都会感觉焕然（rán）一新。

6、癌（ái）症远了

山药被（bèi）视为一个癌症终结者，尤其对结肠癌的防治有很好的效果（guǒ）。山药块茎中的膳（shàn）食（shí）纤维可以防（fáng）止（zhǐ）有毒化合物在结肠粘（zhān）膜的（de）附（fù）着；另外，山（shān）药里的维（wéi）生素A也为人（rén）体对抗肺部和口腔（qiāng）癌症提（tí）供（gòng）了保（bǎo）护（hù）。

没想到（dào），把早餐换（huàn）成山药，竟然这么厉害，快点试试吧，秋冬吃尤其好！

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