凉拌菜的做（zuò）法简单，可是有些朋友做凉拌菜时，调不好口味，拌出的凉拌菜味（wèi）道不（bú）好，调不（bú）出餐馆凉拌菜的味道，其实，想把凉（liáng）拌（bàn）菜做得好吃并不难，拌凉菜不用愁，教你万能（néng）凉拌汁做法，拌啥凉菜都好吃，不会失手，酸（suān）甜微咸（xián）微（wēi）辣的味道（dào），能被大多数人所接受，让人吃得有滋（zī）有味，吃得一点也不剩，你也学（xué）会这道万能凉（liáng）拌汁的做法，在家（jiā）做（zuò）凉拌菜不犯愁。

所需材料（liào）：植物油3-4汤匙（shí）、香油1汤匙、盐适量、香菜1棵、大（dà）蒜4瓣（bàn）、小米辣2-3个（gè）、辣椒片1汤匙、芝麻半汤匙、白胡（hú）椒粉1茶匙、生（shēng）抽1汤匙（shí）、白糖1汤匙、香（xiāng）醋2汤匙、

做法步骤：

1.准备（bèi）好所需调（diào）料，不（bú）能吃辣的小米辣可以不用放（fàng），辣椒片（piàn）的量，按个人口味增减，能吃辣的多放（fàng）些，不能吃（chī）辣（là）的少放一些。

2.把小米辣切成辣椒圈，香菜切小（xiǎo）段，大蒜切末（mò），放置（zhì）10分（fèn）钟，凉拌菜大（dà）蒜是不可缺少的调料，可以（yǐ）起到提味（wèi）和（hé）杀菌的作用，把大（dà）蒜捣碎了以后，建议先放个10-15分钟，给它和（hé）空（kōng）气充（chōng）分（fèn）的接触时间（jiān），有（yǒu）利于营养物（wù）质（zhì）的生成。

3.取（qǔ）一耐热，厚一（yī）些的碗，薄的（de）碗，受热后容易裂，加入辣椒片 、芝麻、辣椒圈，白胡椒粉。蒜末不用放入，大蒜熟吃的抗菌效果（guǒ）远不及生吃大蒜。所以大蒜（suàn）最好（hǎo）要生吃。

4.锅内加入植物油（yóu）烧热，加热（rè）至冒烟，关火，将油温稍降低一些，将一半的油浇在碗内，用筷（kuài）子搅（jiǎo）匀，再淋入剩下（xià）另（lìng）一半的（de）油（yóu），搅拌均匀。

5.再加（jiā）入（rù）蒜末，淋入1汤匙（shí）生抽、1汤（tāng）匙白糖、2汤匙香醋，如（rú）果没有香醋（cù），用米醋代替也可（kě）以，搅拌均匀（yún）。

6.淋入香油（yóu），撒上香菜末，拌匀，一碗（wǎn）万能凉（liáng）拌汁就做（zuò）好了（le），可以拌制各种凉（liáng）拌菜了。

小贴士：一般植物（wù）油是生油，要经过炼制，加热至（zhì）冒烟就可以了，这样就没有（yǒu）生油味（wèi）了，炸辣椒片的油不能太热，掌握好油温，油温（wēn）太热，容（róng）易把辣椒（jiāo）片炸焦了（le），炸出的辣椒油（yóu），没有香（xiāng）味，有苦（kǔ）味。

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