滑炒技法：  

 

（代表菜：鲜菇（gū）滑炒肉丝）

滑炒技法（fǎ）用得（dé）广，生料加工（gōng）要上浆。

温油滑散要断生，回锅勾芡速（sù）炒（chǎo）成。

滑慢炒快质量好（hǎo），鲜嫩滑软味清淡。

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