煎（jiān）酿豆（dòu）腐（fǔ）

材（cái）料：豆腐一（yī）盒； 肉碎约250克； 冬菇3个，事（shì）先（xiān）泡软，切粒； 葱切粒（lì）；生粉（fěn）。

调（diào）味料：生粉（fěn）、油、蚝（háo）油、酱油、盐、糖、胡椒粉、料酒各适量；蚝油、酱（jiàng）油、鸡粉。

做法（fǎ）：

1. 豆腐切（qiē）块（kuài）（随自己喜欢切（qiē）长方形或正（zhèng）方（fāng）形都可以），用小勺子在每块豆腐中（zhōng）央（yāng）挖个洞；

2. 肉碎（suì）、冬菇粒、葱（cōng）粒（lì）放碗里用（yòng）调味（wèi）料（liào）1腌（yān）好，调匀；

3. 在做法（fǎ）1挖好的洞里（lǐ）薄薄地涂一层生粉，然后把（bǎ）腌好（hǎo）的肉碎均匀地填满洞。填好后在肉表面（miàn）涂一（yī）层生粉；

4. 放（fàng）油，热平底锅，把（bǎ）豆（dòu）腐（fǔ）有肉馅的（de）那面朝下煎，煎至（zhì）那面金（jīn）黄（煎一（yī）会儿后反过来看看）；

5. 把豆腐翻过来，再将另（lìng）一面（miàn）煎至金黄；

6. 倒入调味（wèi）料2，转中火（huǒ）煮几分（fèn）钟让豆腐吸（xī）收调（diào）味汁；

7. 勾芡，上碟（dié）。

 

煎酿苦瓜

材料：苦瓜1个（gè），肉馅100克（kè）

调味料：油（yóu）、盐、生（shēng）粉、生抽

做法（fǎ）：

1、苦瓜清洗（xǐ）干（gàn）净，切厚段；

2、小刀围着里面转一圈，把瓜（guā）瓢（piáo）去掉（diào）；

3、放进加了（le）油（yóu）、盐的开水中（zhōng），灼烫；

4、捞出冲冷（lěng）水；

5、灼烫（tàng）过的（de）苦瓜圈（quān）用厨房纸擦干水分（fèn），里面（miàn）抹（mò）一（yī）层（céng）生粉方（fāng）便更好地跟肉馅粘合；

6、肉（ròu）馅中（zhōng）加（jiā）入盐、生粉、生抽，一点水（shuǐ），用筷子向着同一个方向（xiàng）搅拌至起胶，分别在苦瓜圈里酿入（rù）肉馅；

7、预热电饼铛，把酿（niàng）好的苦（kǔ）瓜放进去，合上（shàng）盖子，煎5分钟；

8、翻面（miàn）后再煎3~5分钟即可。

 

煎酿（niàng）辣椒

材料：辣椒（jiāo）200g、五花肉300g、香菇3朵、玉米1根、马蹄2个

做法：

1、香菇切粒粒，五花（huā）肉切碎，混合剁（duò）成肉馅。

2、马（mǎ）蹄切粒，玉米剥下，和肉馅搅混（hún），记（jì）得（dé）要加调味料（盐、鸡（jī）精什（shí）么的，看个（gè）人口味了）。

3、辣椒洗净切开两半，酿入馅料，尽量酿（niàng）饱满（mǎn）。

4、下（xià）锅（guō）双面（miàn）煎好，然后放（fàng）锅里蒸约10分钟即可。

 

煎酿茄子

材料：茄子，鲮（líng）鱼滑，生抽（chōu），果（guǒ）酒（jiǔ），糖，油（yóu），香油（yóu），姜蓉，蚝油，葱（cōng）花，白芝麻

做（zuò）法：

1.鲮鱼滑，加生抽，果酒，糖，油，香油（yóu），姜蓉混合，顺着一个方向（xiàng）搅拌至（zhì）起胶

2.茄子洗净（jìng）切片，每2片中间切2/3不断开，把茄片抹点（diǎn）生粉，把鲮鱼滑（huá）塞进（jìn）去

3.平底锅加少许油，把酿好的茄片（piàn）放下去小火慢煎，两面都煎熟，装盘（pán）备用

4.剩下的底油加蚝（háo）油，葱花和白芝麻（má）勾薄芡，淋在煎好（hǎo）的茄片上。

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