家常小菜（cài）想必大家都会（huì）做，但是要做到（dào）味美俱全，想必是要下一（yī）番大工夫，何况家（jiā）家都会有条挑剔（tī）的舌头，每（měi）个（gè）人的做菜的手（shǒu）法用（yòng）料（liào）不一样，味道自然不一样。想征服大多数（shù）人（rén）的舌头，以下保定虎（hǔ）振技校（xiào）的老是为大家（jiā）提出十条烹饪小（xiǎo）知（zhī）识可以助你（nǐ）一（yī）臂之力。
1、放（fàng）盐的多（duō）少直接（jiē）关系着（zhe）一道菜的好坏，放盐的多少直接关（guān）系（xì）着一道菜（cài）的（de）好坏，放盐的多少直接关（guān）系着（zhe）一道菜的好坏，最重要的事（shì）情（qíng）要（yào）说三遍（biàn），并且（qiě）要（yào）放（fàng）在最前面讲。
2、99%的菜都在临近（jìn）出锅前才可以加（jiā）盐，醋，这两种调味（wèi）品，过早的投入（rù）不（bú）仅影（yǐng）响口感，还（hái）会使菜变得难（nán）看。
3、糖（táng）有时候（hòu）是为了甜，有时候是为了（le）更突（tū）出咸或者辣，同理盐有时候是为（wéi）了咸，有时（shí）候是为了（le）更突出甜。
4、酸是甜（tián）的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜（tián）是苦的哥们。他们是黄金搭档。
5、切肉要逆纹路纵向切，不（bú）然咬不动煮（zhǔ）不熟（shú），(肉丝顺纹（wén）路（lù）切，不然会断，速（sù）成鸡肉一（yī）类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散，速成猪（zhū）肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩（nèn） 要斜切，土（tǔ）猪肉则（zé）纵切，整（zhěng）块（kuài）的猪肉又需要逆（nì）纹切，总之需要自己理解肉类的紧实度（dù）选择切的方（fāng）向（xiàng）)切蘑菇要顺纹路不然（rán）吃起（qǐ）来太（tài）糯，切笋（sǔn）要避开（kāi）纹路斜切不（bú）然切不 动也咬（yǎo）不动。
6、一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在最后步骤，试（shì）菜可以很大程度（dù）上（shàng）解决味道不够的问题（tí），所以最（zuì）后（hòu）的关（guān）键调味（wèi）料宁缺毋滥!调味结束（shù）后不要忙（máng）着关火，试过之后（hòu）没问题在出锅，俗话说饿死的厨子三百斤（jīn），就是（shì）说的试菜。
7、煲白（bái）粥之（zhī）前（qián）要先腌米，米洗好之后（hòu）加上少量的盐和（hé）油腌半（bàn）小时以上(最（zuì）好腌半天)，然后放水（shuǐ）煲粥，煲里（lǐ）放两根瓷（cí）制（zhì）的汤勺一起煮 (因为粥是用比（bǐ）较大火煲的（de），广东有个词叫明火靓粥，大火让粥沸腾的同（tóng）时，汤勺被上升的气（qì）泡弹开，在锅（guō）里（lǐ）不断滚动，从而把米粒打碎)。
8、肉（ròu）片要（yào）先腌过再煮，(烫或抄均适（shì）用)，加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精(看个人（rén）喜好)，腌的时（shí）间要久一点，要提前准备，让肉（ròu）片充分吸收调料（liào） 和水分，腌好后（hòu）肉片会膨胀变大（dà）一点，加（jiā）上有油和豆粉作用，煮的过程中不会流失太（tài）多的水分，使肉质（zhì）更加鲜（xiān）嫩而且有（yǒu）味道。(在（zài）粤菜餐馆的炒肉片，肉片粥，肉片 肠粉很多都有用（yòng）)。
9、煲汤（tāng）用（yòng）的鲜肉（ròu）要先灼（zhuó）水，(相信（xìn）许（xǔ）多舌头敏感的各（gè）位亲一定深受过肉腥以致（zhì）难以入口的痛苦（kǔ）)，作用是去血水、去腥（xīng）(加入姜片效果更（gèng）佳)，清洗，煲出来的汤也（yě）会比较（jiào）清;另一种做法是（shì）把鲜肉泡在温（wēn）水里面（miàn）半小时，会发现温水表面浮起一层白白的淋巴（bā），腥味就是从这里出（chū）来的。
10、灼青菜的时候（hòu），一般用沸水（shuǐ）。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更佳鲜（xiān）艳（yàn），口感清（qīng）脆，还能保（bǎo）持（chí）蔬菜的营（yíng）养。当然灼好水之（zhī）后的青菜也可（kě）以马上放（fàng）入冷水中，这样可以防止蔬菜变黄。
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